主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
クエとカブ
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
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