主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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