主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
マハタ
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
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