主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
クエのムニエル
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
クエあら煮
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
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