主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
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