主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
クエの串カツ
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
