主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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