主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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