主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
マハタ
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
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