主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
