主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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