主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
クエとカブ
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
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