主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
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