主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
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