主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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