主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
クエあら煮
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
