主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
レシピ03
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
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