主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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