主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
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