主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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