主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
マハタ
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
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