主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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