主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
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