主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
マハタ
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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