主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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