主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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