主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
