主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
クエあら煮
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
クエとカブ
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
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