主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
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