主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
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