主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
レシピ03
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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