主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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