主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
クエあら煮
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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