主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタ
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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