主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
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