主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
レシピ03
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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