主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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