主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
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