主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
マハタ
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
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