主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
