主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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