主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
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