主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
