主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
