主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
クエとカブ
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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