主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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