主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエあら煮
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
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