主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
レシピ03
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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