主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
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