主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
