主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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