主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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