主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
クエとカブ
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
