主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
レシピ03
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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