主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
マハタ
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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