主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
