主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
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