主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
クエのムニエル
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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