主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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