主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
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