主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
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