主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
