主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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