主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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