主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
マハタ
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
