主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
マハタ
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
