主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
クエあら煮
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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