主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
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