主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
クエとカブ
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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