主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
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