主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
レシピ03
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
