主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
ミーバイのつみれ
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