主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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