主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
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