主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
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