主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
