主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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