主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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