主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
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