主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
クエとカブ
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
レシピ03
クエあら煮
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