主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
レシピ03
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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