主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
クエあら煮
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
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