主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
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