主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
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