主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
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