主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
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