主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
マハタ
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
クエとカブ
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
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