主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
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