主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
