主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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