主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
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