主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
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