主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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