主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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