主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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