主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
マハタ
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
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