主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
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