主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエとカブ
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
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