主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
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