主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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