主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
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