主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
レシピ03
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
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