主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
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