主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
マハタの酒蒸し
クエあら煮
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
レシピ03
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
