主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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