主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
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