主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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