主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
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