主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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