主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
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