主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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