主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
