主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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