主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
クエあら煮
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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