主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
レシピ03
クエの甘酢ソース
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