主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
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