主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
マハタ
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