主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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