主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
マハタ
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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