主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
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