主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
レシピ03
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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