主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
クエとカブ
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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