主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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