主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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