主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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